不饱和脂肪酸(不含双键的脂肪酸变成饱和脂肪酸,所有动物油都是饱和脂肪酸)被称为不饱和脂肪酸。
按饱和度可分为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,这是一种脂质组成的身体脂肪的脂肪酸,也是人体必需的脂肪酸。
由于双键数目的不同,不饱和脂肪酸含有超过两个双键的不饱和脂肪酸称为多元不饱和脂肪。双键形成时,两个氢原子就会消失,因此,与碳原子结合的氢原子没有达到最大值,即“不饱和”。将不饱和脂肪酸分为两种,分别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。即含有至少一条双键的脂肪或脂肪酸。这是一种双键,叫做单位不饱和脂肪。
不饱和脂肪酸在自然界中较为常见,其中茶油含有油酸、植物油、鱼油中度不饱和脂肪酸等,具有调节血脂的主要成分EPA和DHA,可降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯。mega-3系不饱和脂肪酸,DHA能增强机体免疫力,维持视网膜提高视力,能促进脑细胞充分发育,辅助治疗关节炎症状。
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