1、食材：活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。 2、将活甲鱼去头，宰***放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。 3、取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。 4、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。 5、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味...