1、买新鲜的豆腐回家，洗净后切成小块待用。 2、取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。 3、在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，如此直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。 4、在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。 5、三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了。 6、要食用时，只需炸或炒一下即可。...

1、材料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。 2、制豆腐。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红...

1、食材：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆腐乳/豆渣2汤匙、温水3汤匙 2、：准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎。发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天。室温15-20度，基本上三天就可以了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎...