毛肚是牛的瘤胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。
毛肚怎么洗才干净
毛肚不好洗，上面有很多脏东西和肥油，所以清洗时要掌握技巧，具体的可用下面的方法清洗。
方法一、用碱面搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒适量碱面，反复搓洗，搓洗三分钟左右，上面的脏东西就可搓洗出来了。
4、用清水反复清洗下毛肚就可以了。
方法二、用粗盐+面粉搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些玉米面反复搓洗。
4、用水冲净，加入适量食盐或食用碱再反复搓洗三分钟左右就可以了。
5、用清水冲洗干净就可以了。
方法三、用白醋+米醋搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些粗盐反复搓洗，以除掉表面的污物和粘液。
4、再加2-3两白醋搓洗几分钟去除异味，然后用水冲洗干净。
5、再加适量食盐和米醋搓洗一次，用清水冲洗两次就可以了。
总的来说，毛肚是牛的瘤胃，清洗时可用粗盐、面粉、米醋或白醋反复搓洗，再用清水冲洗干净就可以了。
毛肚的由来
毛肚其实是牛的副产品之一，它是牛的瘤胃。牛是一种复胃反刍动物，一共有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室，其中瓣胃被叫做百叶，瘤胃被叫做毛肚。毛肚比较薄，烹饪时比较容易成熟。
毛肚的食用方法
毛肚作为牛的内脏，因为其脆嫩的口感而受到大众的喜欢，它是火锅中的主要食材之一，除了做涮烫菜品之外，也可以用来烧、炖、卤、凉拌等，还可以加工成方便食品，食用方法非常多样。
毛肚的鉴别
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。