寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，就已有记载，是由中国人发明，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先的寿司只是盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这就是现今寿司料理的前身，虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，成为了日本文化的代表之一。
关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国（浙江地区），属于古越民的传统美食。
公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名为寿司，当成节日食品来使用。寿司逐渐普及为日常食品，特别是一些渔夫用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。
扩展资料
寿司流派
日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
简单寿司做法
大米:糯米2:1、寿司醋、黄瓜条、火腿肠条、胡萝卜条、寿司酸萝卜条、沙拉酱、番茄酱、紫菜片。
1、把大米和糯米2:1的形式混合均匀，加水蒸煮，当蒸熟后加入寿司醋搅拌放凉备用，如果没有寿司醋的也可以用白醋:白糖:盐6:3::1调制就行了。
2、拿来一张紫菜片（海苔）铺在卷帘上，把蒸熟的米饭铺在上面，然后再把准备好的，酸萝卜条、胡萝卜条、火腿肠条、黄瓜条铺在上面，然后挤上你喜欢的沙拉酱或番茄酱。
3、借助卷帘把寿司卷成圆柱体，一定要压紧不然切寿司的时候不好切会散开的，裹严实之后用小到隔1.5cm间隔切开。