草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
1、将鱼清理干净，内脏鱼线都要清洗。
2、将鱼横切，切到鱼皮即可收刀。
3、纵切，将于切成碎块。
4、将鱼肉斜切成小片鱼片。
5、加入葱、姜、淀粉、蛋清、料酒腌制。
6、酸菜切碎入锅加水小火炖煮20分钟。
7、将酸菜捞出，放入鱼片煮熟。
8、将油、花椒、红辣椒浇在鱼片上即可。
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