1、酸菜鱼：川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。
2、辣子鸡：主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。
3、啤酒鸭：将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
4、泉水鸡：因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。
5、豆花鱼：豆花和鱼的结合那简直堪称完美，肥美且不油腻，而且鱼肉和豆花都是富含蛋白质的食材。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
“热菜有哪些家常的”主要包括：红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸辣土豆丝、可乐鸡翅、水煮牛肉、酸菜鱼、大盘鸡、回锅肉、家常豆腐、辣子鸡、拍黄瓜、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸辣土豆丝、可乐鸡翅、水煮牛肉、酸菜鱼、大盘鸡、回锅肉、家常豆腐、辣子鸡、拍黄瓜，并且大部分用户都认为红烧肉更好。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 。
宫保鸡丁 材料:鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。
鱼香肉丝是一道传统川菜，是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。
这里改猪肉为鱼肉，巧妙制作出鱼肉鱼香肉丝，创意独到。
酸辣土豆丝，最传统的家常小炒，百吃不厌，大人小孩家家户户都爱吃。
二、可乐鸡翅 材料:鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。
鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。
热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色; 转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了;
第二道家常菜是水煮牛肉，这一道菜在家里来客人的时候，端出来会让人客人胃口大开，配上米饭更是美味了。
酸菜鱼:川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。
。
、土豆丝炒肉、土豆烧牛肉、豆角炒肉、青笋炒肉、红柿炒蛋、青椒肉丝、木须肉、宫保鸡丁、拍黄瓜、糖拌西红柿、麻辣豆腐、大盘鸡、鸡蛋羹、小炒肉、烧茄子、拔丝地瓜、鸡块烧土豆、桂花糯米藕、冰糖莲子、醋溜白菜、酸菜鱼、豆腐粉条菜、水煮牛肉、粉蒸肉、清炒冬瓜、冬瓜炒肉、酸辣白菜、西红柿炖牛腩、蚂蚁上树。
回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
香辣肥肠煲.家常豆腐.毛家红烧肉.麻辣仔鸡.韭黄肉丝.酸豆角肉末.水煮活鱼.大蒜辣椒炒腊肉.口味香干.左中棠鸡.豆辣排骨.炒响萝卜丝.干煸牛肉丝.家常仔鸡.韭黄熘鸡丝.鱿鱼笋子肉丝.老姜焖鸡.银丝鲫鱼.糯香排骨.米豆腐烧皮蛋.剁椒蒸牛蛙.紫苏煎黄瓜.绝味鸭块.雪里红炒肉沫.可乐鸡翅.干煸四季豆.这些菜名。
辣子鸡:主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。
拍黄瓜 原料:嫩黄瓜300克，盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。
“热菜有哪些家常的”主要包括：红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸辣土豆丝、可乐鸡翅、水煮牛肉、酸菜鱼、大盘鸡、回锅肉、家常豆腐、辣子鸡、拍黄瓜、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸辣土豆丝、可乐鸡翅、水煮牛肉、酸菜鱼、大盘鸡、回锅肉、家常豆腐、辣子鸡、拍黄瓜，并且大部分用户都认为红烧肉更好。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 。
宫保鸡丁 材料:鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。
鱼香肉丝是一道传统川菜，是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。
这里改猪肉为鱼肉，巧妙制作出鱼肉鱼香肉丝，创意独到。
酸辣土豆丝，最传统的家常小炒，百吃不厌，大人小孩家家户户都爱吃。
二、可乐鸡翅 材料:鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。
鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。
热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色; 转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了;
第二道家常菜是水煮牛肉，这一道菜在家里来客人的时候，端出来会让人客人胃口大开，配上米饭更是美味了。
酸菜鱼:川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。
。
、土豆丝炒肉、土豆烧牛肉、豆角炒肉、青笋炒肉、红柿炒蛋、青椒肉丝、木须肉、宫保鸡丁、拍黄瓜、糖拌西红柿、麻辣豆腐、大盘鸡、鸡蛋羹、小炒肉、烧茄子、拔丝地瓜、鸡块烧土豆、桂花糯米藕、冰糖莲子、醋溜白菜、酸菜鱼、豆腐粉条菜、水煮牛肉、粉蒸肉、清炒冬瓜、冬瓜炒肉、酸辣白菜、西红柿炖牛腩、蚂蚁上树。
回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
香辣肥肠煲.家常豆腐.毛家红烧肉.麻辣仔鸡.韭黄肉丝.酸豆角肉末.水煮活鱼.大蒜辣椒炒腊肉.口味香干.左中棠鸡.豆辣排骨.炒响萝卜丝.干煸牛肉丝.家常仔鸡.韭黄熘鸡丝.鱿鱼笋子肉丝.老姜焖鸡.银丝鲫鱼.糯香排骨.米豆腐烧皮蛋.剁椒蒸牛蛙.紫苏煎黄瓜.绝味鸭块.雪里红炒肉沫.可乐鸡翅.干煸四季豆.这些菜名。
辣子鸡:主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。
拍黄瓜 原料:嫩黄瓜300克，盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。
有哪些好吃的热菜？
热菜有很多种也有很多类型，如果是一般家常的就有如:香辣肥肠煲.家常豆腐.毛家红烧肉.麻辣仔鸡.韭黄肉丝.酸豆角肉末.水煮活鱼.大蒜辣椒炒腊肉.口味香干.左中棠鸡.豆辣排骨.炒响萝卜丝.干煸牛肉丝.家常仔鸡.韭黄熘鸡丝.鱿鱼笋子肉丝.老姜焖鸡.银丝鲫鱼.糯香排骨.米豆腐烧皮蛋.剁椒蒸牛蛙.紫苏煎黄瓜.绝味鸭块.雪里红炒肉沫.可乐鸡翅.干煸四季豆.这些菜名。都比较简单，可以去学习制作。
点菜有哪些热菜
热菜与凉菜是两种不同定义的饮食，热菜顾名思义就是端上餐桌时还有一定温度的菜品，亦或是冷却的菜肴经过再加热而恢复温度的菜肴。热菜保留一定的温度，在食用时可以缓解冰凉的食物带给人的不适，故而深受国人的喜爱，好吃的热菜有哪些呢？
"热菜"概念相对于"冷菜"或"凉菜"。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。
热菜有很多种也有很多类型，如果是一般家常的就有如:香辣肥肠煲.家常豆腐.毛家红烧肉.麻辣仔鸡.韭黄肉丝.酸豆角肉末.水煮活鱼.大蒜辣椒炒腊肉.口味香干.左中棠鸡.豆辣排骨.炒响萝卜丝.干煸牛肉丝.家常仔鸡.韭黄熘鸡丝.鱿鱼笋子肉丝.老姜焖鸡.银丝鲫鱼.糯香排骨.米豆腐烧皮蛋.剁椒蒸牛蛙.紫苏煎黄瓜.绝味鸭块.雪里红炒肉沫.可乐鸡翅.干煸四季豆.这些菜名。都比较简单，可以去学习制作。
炒热菜都有哪些菜
炒热菜有西红柿炒鸡蛋、苦瓜炒蛋、摊鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、木须肉、京酱肉丝、白菜香菇炒肉、酸辣土豆丝、土豆炒肉片、酸辣白菜、溜三样、溜腰花、熘肝尖、炒大肠、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烧茄子、辣椒炒肉、麻辣豆腐、家常豆腐、地三鲜、豆角炒肉、酸辣肚丝、葱头炒肉、孜然肉片、菜花炒肉、海米腐竹、水煮肉片、水煮鱼、香菜炒羊肉等。
炒热菜有西红柿炒鸡蛋、苦瓜炒蛋、摊鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、木须肉、京酱肉丝、白菜香菇炒肉、酸辣土豆丝、土豆炒肉片、酸辣白菜、溜三样、溜腰花、熘肝尖、炒大肠、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烧茄子、辣椒炒肉、麻辣豆腐、家常豆腐、地三鲜、豆角炒肉、酸辣肚丝、葱头炒肉、孜然肉片、菜花炒肉、海米腐竹、水煮肉片、水煮鱼、香菜炒羊肉等。
冬至后，要常吃这4道家常热菜，热乎乎的端上桌，滋补又暖身
大家好，我是大磊，又到了分享 美食 的时间。
据说过几天又要有冷空气了，全国性的降温，大家一定要注意保暖。
咱们吃饭的时候， 小炒菜总是凉得很快 ，一顿饭炒两三道菜， 还没等全部端上桌，菜就凉了 。尤其是肉菜，凉了还会发腻，口感很差。
今天就给大家分享 4道家常热乎菜 ，荤素一锅出，热乎乎地吃着暖心又暖胃，天越冷吃着越舒服。
1，准备两张 豆腐皮 ，卷起来切成丝，一小把洗净的 韭菜 切成段；准备适量的 蘑菇和黄豆芽；少许葱段，姜片，蒜片，干红椒 备用。
准备一块 猪瘦肉 切成细丝，加入少许 食盐 ，一点白 胡椒粉，几滴料酒、生抽 ，拌均匀腌制五分钟；
2，锅中添入清水，大火烧开，下入 豆腐皮 ，焯水一分钟，捞出控水；然后倒入 豆芽、平菇 ，继续焯水一分钟，然后捞出控水。
再下入一把 红薯粉条 ，煮两分钟，把粉条煮软以后捞出。
3，重新起锅，添入一勺 食用油 ，油热以后倒入 葱、姜、干辣椒 爆香，加入一勺 豆瓣酱 ，炒出红油，然后倒入腌好的 肉丝 ，翻炒几下，把肉丝炒熟。
添入适量清水，开始调味：加入 食盐 ，一点 十三香 ，少许 胡椒粉 ，几滴 老抽 上底色，少许 生抽 搅拌化开调料，开大火把汤烧开。
4，水开后下入 配菜 ，改中火炖五分钟。加入少许 蚝油 提鲜，再加入 鸡精1克 ，搅拌化开调料，倒入 韭菜段 ，30秒后关火，加入一点 芝麻油 提香，倒入盆中即可。
1，准备一块 里脊肉 ，切成薄片，放入盆中，加入适量清水，用手淘洗一遍，洗净肉片里面的血水，这样可以 减少猪肉的腥味 。
挤干水分，放入盆中开始腌制：加入少许 食盐 入底味，少许 鸡精 提鲜，半勺 胡椒粉 ，适量的 生抽，老抽，蚝油 ，最后加入少许 料酒 去腥。用手顺一个方向搅拌，使肉片充分吸收调料，把肉片摔打上劲。加入一个 蛋清 ，再次抓拌一分钟。
再加入少许 红薯淀粉 ，搅拌均匀，最后加入少许 植物油 ，锁住肉片的水分，防止粘连。
2，准备一份洗净的 黄豆芽 ，一把 油麦菜 切成段，三根洗净的 芹菜 切成段，一起放入小盆中备用；再准备一个料碗，放入 葱花、姜末和蒜末 ，适量的 花椒，干红椒，麻椒 。
3，炒锅烧热，加入少许食用油，油热后放入几粒 花椒和红干椒 ，爆出香味以后，倒入 黄豆芽和芹菜 继续翻炒两下，加入少许 食盐 ，翻炒均匀。
把豆芽炒至断生后，下入 油麦菜 ，继续翻炒30秒，即可关火起锅盛入汤盆中。
4，重新起锅加入少许食用油，放入 小料爆香 ，炒出香味以后，加入一勺 豆瓣酱 ，翻炒化开，炒出红油，加入一小块火锅底料，把底料炒化。
添入适量清水，开始调味：加入一勺 食盐 ，适量的 生抽，胡椒粉，白糖 ，搅拌化开调料。改中火煮两分钟，改最小火入 腌好的肉片 ，等肉片定型以后，改大火煮40秒左右。
5，关火把肉片捞出，盛入汤盆中，再倒入适量的 原汤 ，放上 花椒，麻椒和红干椒 。最后放上 葱花和蒜末 ，撒上点 白芝麻 。
另起锅加入一勺 食用油 ，油温至 7成热 时关火，然后把热油泼在汤盆中，激发出香味，即可上桌食用。
1，准备一只择洗干净的 鸭子 ，把鸭肉斩成小块，放入盘中备用。
准备一个 青萝卜 ，切成滚动块，放入盆中备用。 大葱切成段 ， 生姜 切成姜片，放在料碗中，抓入几粒 花椒 ，两粒 八角 。
2，锅内添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入少许 料酒去腥 ，水烧开后，撇去浮沫，再 焯水3分钟 左右，捞出控水。
3，另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入 半勺食用油 ，撒上少许 食盐 ，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，一分钟后倒出控油；
4，锅内添入适量清水，倒入 葱姜和大料 ，加入 食盐3克，白糖1克 提鲜；水开后，下入 鸭肉和青萝卜 ，加入 白醋5克 ；
开大火煮3分钟左右关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中，改小火连续炖煮45分钟。
5，45分钟过后，掀开锅盖，加入 鸡粉2克， 搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许 葱花和香菜 ，淋上少许 芝麻油 ，即可上桌食用。
1，准备一块 猪瘦肉 ，洗净后切成一厘米宽的肉条，放入盆中腌制：加入 食盐，胡椒粉，料酒各 适量， 老抽 几滴调色，用手抓匀。打入一个 鸡蛋 ，搅拌均匀，加入少许 清水 ，再次用手抓匀，最后加入适量的 土豆淀粉 拌匀，腌制5分钟。
2，准备一个 西红柿 ，切成薄片，一小把泡发好的 黑木耳 ，撕成小片；准备少许 葱段 、 姜片，几粒花椒、一粒八角、几粒干红椒 备用。
3，炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，下入 腌好的肉条 ，用勺子轻轻打散，避免粘连，开小火炸3分钟左右，炸至肉条金黄酥脆时，即可捞出控油备用。
4，锅内添入少许 底油 ，倒入 葱姜 ， 大料和配菜 ，快速翻炒几下，添入适量清水，加入 食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，陈醋 各适量， 老抽 几滴调一下底色，搅拌化开。
下入炸好的小酥肉，改中小火 炖煮5分钟 ，使汤汁慢慢入味。
5，勾入少许 水淀粉 ，使汤汁更加浓郁粘稠，淋入少许 芝麻油 增香，即可关火起锅装入盆中，最后撒上少许 葱花和白芝麻 点缀。
今天分享的这4道热乎菜，无论是搭配米饭还是馒头，都很完美，热乎乎地吃完，浑身都冒汗。
适合夏天吃的家常菜
适合夏天吃的家常菜有麻婆豆腐、西兰花炒虾仁、红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
1、麻婆豆腐
是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。其口味独特，口感顺滑。
2、西兰花炒虾仁
是一道家常菜肴，主要食材是西兰花和虾仁，调料是大蒜、辣椒、植物油、料酒和盐，这道菜味道鲜甜。
3、红烧肉
是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
4、鱼香肉丝
是一道特色传统家常名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
5、宫保鸡丁
是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
饭店经典热菜
饭店经典热菜大全
饭店经典热菜大全，我们中国人都爱下馆子，经常过节或者是有什么庆祝的事情，都喜欢带上亲戚朋友去饭店吃一顿饭，中式饭店一般都有非常经典的几个菜式，下面来看看饭店经典热菜大全吧。
饭店经典热菜1
麻婆豆腐
原料：南豆腐500克。
辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。
制作：
1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。
2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。
3、下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。
制作关键：
因豆腐比较嫩、含水量大，第一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分，此时再勾上第二遍芡汁，就能将水牢牢地锁在豆腐里。
涨知识：笃dǔ
笃是川菜中的一种烹调方法，就是火要小、汤要少，慢慢地加热，把原料本身的水分排出而调料味逐渐渗入，从而达到鲜嫩味美的效果。
回锅肉
回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。
原料：煮熟的猪后腿二刀肉片300克。
辅料：蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。
调料：盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。
制作：
1、所有调料倒入碗中兑成料汁。
2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。
制作关键：
1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。
千姿百态回锅肉
回锅肉出身市井，人人可做，家家能炒，它还以惊人的包容性和亲和力依物就料、自由组合，成就了千姿百态的回锅肉家族，其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉，还可搭配韭菜花、莲花白、洋葱、仔姜，甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜，既丰富口味，又能饱腹。
夫妻肺片
"肺片"原名“废片”，是将他人因传统习俗等原因而丢弃不食的“废物” ——牛内脏“变废为宝”，煮熟凉拌，名曰“凉拌废片”，但“废”字终究不好听，几经辗转最后被“音译”为名不副实的“肺片”。此菜源于清末，由小贩提篮挑担在街边叫卖，因廉价和美味而受到脚夫及穷苦学生的喜爱。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求，很快打响了名气，凉拌肺片也改名为“夫妻肺片”，享誉全国。
正宗的夫妻肺片质嫩味鲜，突出红油的`香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼劲十足，入口回味无穷，获得《成都名小吃》《百年老字号》《中华名小吃》《中国名菜》《非物质文化遗产》等多项名誉。
制作：
1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆净血水。白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱保存。
2、大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底；高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。
3、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，点缀香菜3克即可走菜。
关键：
要注意牛肉、牛杂卤制的时间，切记不可过长，否则过于绵软，影响口感。
口水鸡
制作：
1、将土鸡宰***治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
2、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。
3、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后点缀香菜即可走菜。
制作关键：
煮鸡时火不能大，保持汤汁似开非开，六七成熟时关火加盖，利用汤的余温将鸡肉焖熟，如此制作，鸡肉才细嫩多汁。
饭店经典热菜2
饭店热菜中式烹饪分类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（卤）卤、熏、冻、烩、汆、溜、烫、炖（炖）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂双。
下面介绍一道热菜的做法：
松仁玉米
材料：糯玉米200g，青豆50g，胡萝卜50g，松仁30g，白糖5g，胡椒粉1g，盐适量，食用油适量
做法：
1、糯玉米粒洗干净，煮熟捞出备用；青豆洗干净，焯熟备用；胡萝卜切成丁备用；
2、松仁放入锅中小火炒熟盛出备用；
3、锅中放入少许油，下入胡萝卜和玉米煸炒1-2分钟，煸炒出香味后就放入熟青豆，然后放入盐、胡椒粉、糖翻炒均匀后放入松仁，翻炒均匀就可以出锅了。
蚂蚁上树
做法:
1、粉丝用冷水泡软捞出；
2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
饭店经典热菜3
一、宴会菜单20道热菜
1、冷碟：白斩鸡、猪舌头、青瓜、三鲜皮卷。
热碟：葱油大虾、炖四爪、葱油仔鱼、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、葱油春子、炖豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。
其他：红枣、老鸭煲。
2、冷碟：凉菜6小碟。
热碟：仔椒蒸桂鱼、碧绿***鲍、白灼虾、蒜茸粉丝蒸扇贝、香汤肉蟹、香酥乳鸽、鸡汁木瓜烩鱼唇、农家蜀味牛腩、小土豆烧甲鱼、泡椒牛蛙、松茸炖土鸡、鸡汁娃娃菜、蒜茸菜心。
其他：美味香口脆、清汤面、菠萝酥。
3、冷碟：迎宾八彩蝶、卤味拼盘。
热碟：乳猪拼盘、鱼香焗龙虾、彩椒炒花枝仁、雪蛤烩鱼翅、蚝皇扒鲍贝、豉油蒸鱼、大漠风沙鸡、香菇扒时蔬、芦蒿香干、上汤时蔬。
其他：粤式炒饭、美点双辉、莲子百合红豆、果盘、枣圆仁子羹、美点双辉映、喜糖、花生瓜子。
4、冷碟：豇豆、茶叶蛋、泡椒凤爪、海带丝。
热碟：千张肉丝、烤鸭子、干炒麻花、红烧鱼、米粉蒸肉、葱烧大肠、红烧牛肉、红烧肉、炒油麦菜、手撕包菜。
其他：木耳肉丝蛋皮汤、猪肝汤、虾米汤、汤圆、拔丝土豆、喜糖。
二、家宴菜谱16个菜
1、福运绵长—炒粉。
2、共呜春报晓—鸳鸯鸡。
3、群龙贺新喜—白灼虾。
4、黄金铺满地—菠罗炒骨。
5、白头皆老—白果猪肚汤。
6、带子共欢聚—蒸带子。
7、沉鱼落雁美—水鱼鸡汤。
8、风姿显贵气—蒸花枝片。
9、金腰怀太子—腰果丁。夏天请客吃饭10道菜。
10、比翼齐双飞—蒸白鸽。经典热菜100款图片。
11、龙皇献彩卷—炸榴连卷。十大硬菜图片。
12、红袍添喜庆—扣肉。
13、(福至如东海)—蒸海鱼。
14、翡翠满庭园—香菇小塘莱。
15、喜鹊报佳音—美极禾花雀。家里请客18个菜菜单。
16、永结喜同心—八宝饭。
17、百年好合—连子百合汤。招待客人的30道家常菜。
热菜制作方法与步骤
现在正是暑天，天气特别炎热，我们喜欢吃凉东西。我们却不能一直吃凉的，也要吃些热菜，对肠胃有益。今天就做了道家常热菜——肉烧豇豆，一起来看看吧。
食材
豇豆 适量
油渣 适量
五花肉 适量
油 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡精 适量
蒜 适量
方法/步骤
1.豇豆撕掉老茎，撕成小段，清洗干净，沥净水分。
2.五花肉清洗干净，切成尽量薄的片。
3.大蒜去皮后清洗干净，再切成蒜末备用。
4.锅中倒入少许的油，放入油渣和肉片煸出油。每次我们炼过猪油的油渣不要丢掉，油压干后醮糖吃，是又香又甜又脆，也可以用来烧菜。
5.放入小葱花，小火煸出葱香味。
6.倒入豇豆，调入盐大火翻炒，炒到豇豆外皮变绿。
7.锅边淋入少许的水，加盖烧，烧到豇豆软烂。
8.再加入蒜末和白糖翻炒均匀，最后加入蒜末和少许的鸡精翻炒均匀，就可以盛出来开吃了。
END
注意事项
烧豇豆时锅盖不要完全盖严实，留点缝，这样烧出来的豇豆不容易黄。
热菜有哪些家常的
酸菜鱼：川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼独特的味道非常迎合大众的口味。辣子鸡：主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。啤酒鸭：将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
1、酸菜鱼：川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。
2、辣子鸡：主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。
3、啤酒鸭：将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
4、泉水鸡：因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。
5、豆花鱼：豆花和鱼的结合那简直堪称完美，肥美且不油腻，而且鱼肉和豆花都是富含蛋白质的食材。
家常菜做饭大全
家常菜做饭大全：酸辣土豆丝、麻婆豆腐、番茄炒蛋、红烧肉、糖醋排骨等。
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法。
3、番茄炒蛋
番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。 在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。西红柿炒鸡蛋，是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，符合大众口味。
4、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
5、糖醋排骨
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱。
有哪些适合立春吃的热菜？
立春要吃的三道热菜是：
1、春饼卷菜：每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。
2、肉丝炒洋葱：洋葱炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养，而且味道鲜美。
3、木耳拌菠菜：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。