梅干菜制作方法

1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪,晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。

2、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩.

3、清水漂洗至少3次以上。晾晒将水分沥干。

4、去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天。

5、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。

6、压上重物，帮助脱水。腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。

7、腌制晒干后就是成品了。