腌鱼的腌制方法

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干即可。

2、把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。

鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干。

3、买一条尺寸适度的大青鱼或是海鳗，从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除，不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色***内膜，外露细嫩的鱼类，用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过)，抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹，抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味，放到陶瓷花盆，瓷坛抑制一个星期。

最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味。

4、把鱼的身体割开两截，除掉全部内脏器官，用盐腌一两天，随后吹干即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

首先清洗腌桶:我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。

浸盐:将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。

我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。

然后就是酿制甜酒。

装桶:将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

2.我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。

用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。

将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。

放在瓷坛压制一个星期。

最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。

我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。

腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干即可。

2、把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。

鱼全身抹好盐后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;放在陶盆，瓷坛压制一个星期。

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半，去掉所有内脏，用盐腌一两天，然后风干。

3、买一条尺寸适度的大青鱼或是海鳗，从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除，不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色***内膜，外露细嫩的鱼类，用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过)，抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹，抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味，放到陶瓷花盆，瓷坛抑制一个星期。

最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味。

4、把鱼的身体割开两截，除掉全部内脏器官，用盐腌一两天，随后吹干即可。

腌鱼是一种常见的美食，下面是一种常用的腌鱼的腌制方法：

材料：

- 鱼：选择新鲜的鱼，比如鲈鱼、鲷鱼或鲑鱼。

- 盐：用于腌制和调味。

- 糖：用于增加味道和改善口感。

- 酱油：提供颜色和味道。

- 老抽：用于调色。

- 料酒：去腥和增添香味。

- 姜蒜：提供香味和去腥味。

- 辣椒粉（可选）：增加辣味。

步骤：

1. 清洗鱼：将鱼洗净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 制作腌料：将盐、糖、酱油、老抽、料酒、姜蒜和辣椒粉（如果使用）混合在一起，搅拌均匀成腌料。

3. 腌制鱼：将鱼放入一个干净的容器中，将腌料均匀涂抹在鱼的表面和内部，确保每一块鱼都被腌料覆盖。可以在鱼的切口处稍微划几刀，让腌料更好地渗入。

4. 腌制时间：根据鱼的大小和个人口味，腌制时间可以从几小时到一整天。较小的鱼可以在几小时内完成腌制，而较大的鱼可能需要更长的时间。在腌制过程中，可以将鱼翻转几次，确保腌料均匀渗透。

5. 完成腌鱼：腌制时间结束后，将鱼取出，可以晾干一会儿，以便腌料更好地附着在鱼上。然后，将鱼放入蒸锅或烤箱中蒸煮或烤制，直到鱼熟透即可。

6. 享用美食：将腌鱼切片或切块，摆盘后即可享用。

这是一种常见的腌鱼腌制方法，你可以根据个人口味进行调整和创新。祝您做出美味的腌鱼！