发酵过程中搅拌桨的剪切力

发酵过程中，搅拌桨的剪切力会对发酵物质的分散、混合和加速发酵起到重要的作用。剪切力是指搅拌桨在运动过程中对发酵物质造成的切割作用，这种作用会使发酵物质中的微生物细胞和营养物质发生明显的变化。剪切力越大，微生物细胞越易释放细胞内物质，营养物质的扩散速度也会变快，这样就能有效提高发酵物质的发酵效率和降低发酵周期。不过应该注意，剪切力太大会对微生物细胞造成物理损伤，降低发酵物质的质量，因此需要合理调节剪切力大小。