要炖出又嫩又滑的蛋，可以尝试以下步骤：
1. 准备好鸡蛋和清水。将一定量的清水倒入锅中，水量可以覆盖鸡蛋。
2. 打入鸡蛋至锅中，火力打开煮沸后即可转小火。
3. 炖蛋的过程中要经常搅拌，不让鸡蛋凝结成块。可以用筷子或勺子轻轻搅拌。
4. 炖蛋时间约3-5分钟，看到蛋液开始凝固且表面有泡沫即可关火。
5. 炖好后将蛋汤舀到碗中，可以添加一点盐和胡椒来提味。
6. 如果想要更加滑嫩的口感，可以在炖蛋之前加入少许牛奶或者淀粉水搅拌均匀再炖。
通过以上步骤，可以炖出又嫩又滑的蛋，口感会更加细腻。希望对你有帮助！
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炖蛋怎么炖才嫩