上海酥鱼做法

正宗上海小酥鱼做法

1、将鱼洗干净，不用腌制，用吸油纸把鱼表面的水分吸干，这样炸鱼的时候不会溅油，油温5成热，小火慢炸。

2、一锅大概炸7-10分钟，可以炸的火大一点，因为一会还要焖

3、把所有的调料加入锅中，（可以把那些大料找个包包装起来，不然一会出锅鱼上面会有花椒什么的，还要挑出来）糖根据自己的喜好80-120克都可以，水跟鱼齐平就可以了，盐根据自己口味添加。小火慢炖40分钟左右就可以啦

4、做好了就是这样哒，尽量收干汤汁，让汤汁都裹在鱼上，凉了也特别好吃

上海酥鱼做法

步骤1

1、草鱼切块，导入料酒，放入葱姜，少许盐，半个柠檬挤汁，腌一个小时。

2、做浸泡的料汁：锅里放少许油，将大料、花椒、干辣椒、香叶炒香倒入水，水开后酱油两大勺，生抽3勺，再次煮开，乘出备用。

注意：料汁因为要泡鱼，所以要多做一些，另外需要放凉后才可使用！

步骤2

油温7-8成热的时候放入腌好的鱼块儿，中火炸至金黄！中间不要翻动，一次炸好出锅！

步骤3

炸好的鱼块可进行二次复炸，这样更酥脆！但是二次复炸时用小火即可！

步骤4

炸好的鱼直接从锅里夹出来放到已经冷却的料汁里，放入时会发出滋滋的响声！

全部弄完后保鲜膜盖住，浸泡一晚上就入味儿了，第二天可直接从料汁中夹出来吃了！

步骤5

老少咸宜，制作简单！

小贴士

1、料汁可以备多一些，鱼要全部浸入。

2、一定是乘着鱼热的时候放入凉的料汁中，这样鱼很松脆！

上海酥鱼做法

上海酥鱼的做法

1、取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。

2、接着放入调料，料上边放鱼。

3、然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

5、锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

6、大约3到6个小时鱼即可以出锅。