爆炒羊肝怎么做

1、主料：羊肝300克。

2、辅料：玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克。

3、调料：豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克。

4、将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

5、锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

6、锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。