1、食材：青鱼2~3斤、番茄酱1袋、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、盐适量、醋适量、生抽适量。
2、将青鱼收拾干净，将料酒、糖、盐调好将青鱼放入腌制约半个小时，以便入味和去腥。
3、把锅烧热，用生姜涂锅目的是剪鱼是不粘锅。
4、把青鱼煎到两面都有脆皮最好。
5、把煎好的鱼放进锅(高压锅、电饭锅都可以)里，加葱姜蒜、少量盐、白糖(多放点要不会酸)、醋、生抽、番茄酱（根据口味放入多少），最后放入水没过鱼身。
6、炖半个小时茄汁鱼即可出锅。
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茄汁青鱼罐头的做法