爆肚的家常做法

食材：羊肚500克，粉丝200克

辅料：香菜30克

调料：花生油8克，大葱100克，姜15克，白皮大蒜20克，酱油40克，盐3克，味精5克，料酒30克，醋30克，芝麻酱30克，辣椒油10克

做法

1、把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净

2、肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中

3、葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末

4、姜洗净，切成薄片

5、蒜拍破去皮，再略切两下

6、香菜洗净，切成细末

7、芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱

8、取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用

9、炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的

10、加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火

11、出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

爆肚的家常做法

第1步、牛肚改刀，水开下锅，焯烫30秒。

第2步、捞出过凉水备用。

第3步、容器中放入一勺芝麻酱，加适量凉白开。

第4步、搅拌均匀。

第5步、加盐，胡椒粉，生抽，醋，辣椒油。

第6步、加上蒜末。

第7步、搅拌均匀。

第8步、放上牛肚拌匀。

爆肚的家常做法

将新鲜的毛肚洗净切长条，黄瓜切丝，蒜切末放碗中，加入适量麻酱、半小勺生抽、一点香醋、半块带汤的豆腐乳、盐、白糖，用温水化开，搅拌均匀，锅中加水，放入葱姜、2粒八角、几粒花椒、少许料酒，烧开放入毛肚，烫至微卷捞出控水，炸几个小辣椒，盘中放入黄瓜丝、毛肚，浇上麻酱汁，浇上辣椒油，撒上香菜即可。