冰糖的分类

冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中国于20世纪60年代发明的一种制糖工艺。特点是口味纯正、甜度适中，在当时是中国重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制成。两者最大的区别是养晶方式。

冰糖的分类

冰糖可以分为白冰糖和黄冰糖两种。

其中黄冰糖又被称为老冰糖，这种冰糖多为古法熬制，冰糖的***不够高会残留一些甘蔗中的矿物元素。

从形状上进行区分，冰糖又可以分为单晶冰糖和多晶冰糖，单晶冰糖***最高，因此糖粒非常均匀。从外表看就显得非常光滑透明，而且非常洁白有光泽，多晶冰糖就显得粗糙很多，不但透明度不够，而且也没有什么光泽，表面非常粗糙，所以老冰糖肯定属于多晶冰糖的一种。

从营养成分来分析，单晶冰糖、多晶冰糖、黄冰糖都是用蔗糖为原料，提纯处理而成。从逻辑上来说，肯定是***越高的冰糖营养成分越好，这也是为什么在很长时间里，单晶冰糖价格最贵，毕竟多了一个提纯流程。

冰糖的分类

首先要了解的是冰糖分为2种 ，一种是单晶冰糖，另一种是多晶冰糖，分享一下区别：

1、单晶冰糖

单晶冰糖指的就是日常生活中常见的形状比较规则的冰糖，这种冰糖经过一套现代且系统的制作而成，颜色洁白晶莹，形状、大小都比较规整，就连棱角仿佛也经过了仔细打磨，比较平滑。

单晶冰糖通常***比较高、杂质少，外观更好看，但这种冰糖由于经过精炼、除杂和浓缩等，所含的其他营养比较少。因为加工方式的原因，单晶冰糖不管是颜色，还是***都更适合做红烧类菜肴，炒出来的糖色更红亮诱人，杂质少还不容易糊锅。

2、多晶冰糖

多晶冰糖是用传统的制糖工艺制成的，也就是人们常说的老冰糖、黄冰糖，出现棉线的都是这种。

这种冰糖外表也比较粗糙，***、透明度、光泽度比较低，整体是结晶的不规则结构，但这种冰糖因为没有经过脱色、精炼提纯等多道工序，营养成分流失不大，保留了蔗糖大部分的营养，营养价值比较高，所以在日常生活中，做雪梨汤、银耳汤、红枣桂圆汤等一系列汤品时，推荐用多晶冰糖，也就是老冰糖（黄冰糖）。