陈醋和香醋的区别在哪里

醋根据现有文献的记载，已有三千多年的历史。在中国古代，“醋”被称为酢（音“作”）、醯、苦酒等。在周朝时，已经出现专职的“酢人”，也就是酿造醋的技师，专门为周王室酿醋。至今，日本仍然以“酢”字称醋。

陈醋和香醋的区别？

1、原料不同。陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水等粮食为原料，而香醋的主要原料是糯米，其中还含有特别的具有芳香气味的物质。

2、工序不同。陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等，而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等，香醋的工序-般有四十多道，比陈醋的工序要复杂。

3、气味不同。香醋因为添加了具有芳香的物质，所以香味较为浓郁;而陈醋没有添加芳香物质，但酸味较为浓烈。

烹制菜肴用香醋

平时在做一些带有醋味的菜，比如说凉拌黄瓜，凉拌豆腐皮，或者是糖醋排骨，糖醋里脊等等，在这些烹调食物过程当中，所用到的醋一定是香醋。因为香醋它的酸度是比较适中的，而且自带一种特有的香气，所以用香醋制作出来的菜肴不会特别的酸，而且可以有提鲜提香的作用。所以在烹制酸类菜肴的上面，主要是用到香醋。

蘸料用陈醋

陈醋其实在很大的程度上是用来蘸一些已经煮熟的食物，比如中国人特别喜欢吃凉菜，凉拌牛肉，凉拌海蜇或者是凉拌猪舌，这样的菜会蘸着一些醋来吃。而这时候准备的醋就是陈醋，这样的话酸味比较酸，然后可以提升菜的鲜味，所以蘸料上面一般用陈醋比较多。

吃海鲜用陈醋

平时想必大家都比较喜欢吃海鲜吧，尤其马上到了吃大闸蟹的季节，那么在吃大闸蟹的时候一定会配上醋和姜丝。醋则选用的是陈醋，因为陈醋的酸度比较重，驱寒效果比较好，而且可以有能很好的提香的作用。所以在吃大闸蟹等这些海鲜的时候，一般都是用的陈醋。

熏醋用陈醋

天气渐渐转凉，空气当中的细菌也会越来越多，那么有些人就会燃烧醋来赶走病菌。而这是所用到的醋一定是陈醋，这样酸味比较重，祛除病菌的效果比较好。