麻山药和铁棍山药的区别（什么是怀山药和铁棍山药的区别）

无论是麻山药还是铁棍山药都是药食同源的食材，功效上没有什么区别。
但是从细分上说，形状上麻山药一般是粗壮比铁棍山药还粗，形状不规则，铁棍山药长短没有分别，但是头圆尾巴尖。
从外表来看，铁棍山药最明显的就是表皮有紫斑，须毛多，而且稠密。不过有些时候山药经过处理，上面的须毛也会大面积的脱落，所以还得看实际情况区分。
麻山药，表皮光滑，毛孔疙瘩和须毛分布零散，相比铁棍山药要稀疏很多。
再者口感上，铁棍山药用开水10分钟就可以煮熟，入口即化，无论蒸还是煮都是干面香甜。

麻山药无论是炒还是蒸煮那口感都是脆的，一般都是以凉菜为主，爽口。