辣根的属性及用途是什么

辣根辣根亦称马萝卜，有强烈的辛辣味。鲜辣根的7]C分含量为75%，切片磨糊后可作调味料，还可加工成粉状，具有增香防腐作用。炼制后其味还可变浓，加醋后可以保持辛辣味，有利尿、兴奋神经的功能。辣根是制造辣酱油、咖喱粉和鲜酱油的原料之一，也是制作食品罐头不可缺少的一种辛香料。