酶的特性有： 1、酶具有高效率的催化能力。 2、酶具有专一性（每一种酶只能催化一种或一类化学反应）。 3、酶在生物体内参与每一次反应后，它本身的性质和数量都不会发生改变。 4、酶的作用条件较温和。 5、活性可调节性。 6、易变性：大多数酶都是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。 它们通过多肽链的盘曲折叠，组成一个在酶分子表面、具有三维空间结构的孔穴或裂隙...