1、主料：羊肉2500克、白萝卜1／2个。 2、辅料：紫皮葱头1／2个、葱白1段、料酒20毫升、盐适量、胡椒粉适量、葱绿少许、香菜3＋1棵、鲜姜3片、干姜片8片、花椒30颗、小茴香5克、干山楂2个、橘皮2小块、干红辣椒2个。 3、买回家的羊肉切块，洗净用清水浸泡25分钟，中间换一次水。 4、冷水放入肉，开火煮。 5、将焯好的肉捞出放入热水里，洗净肉上面粘着的血沫。 6、准备炖肉用的配料...

1、炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。 2、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白； 3、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度...