常见的用于勾芡的淀粉主要有：生粉、薯粉和玉米淀粉。生粉是指用生米磨成的粉末，质地较细，透明度较高，常用于勾芡制作菜肴时，可以给菜肴增加一道亮丽的色泽。薯粉是用薯类（主要是马铃薯）制成的淀粉粉末，薯粉常用于制作糕点和汤品的勾芡，口感滑嫩，适合制作口感细腻的菜肴。玉米淀粉是用玉米粉制成的淀粉粉末，一般透明度较高，无色无味，常用于勾芡制作汤品、糕点和面食等。它的特点是耐高温，能给菜肴带来一道柔滑的口感...

勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡。勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。 勾芡 勾芡的作用是增加菜肴汤汁的粘性和浓度，保持菜肴香脆、滑嫩的状态，使汤菜融和，主料突出。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。 勾芡一般用两种类型...