1、焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 2、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。 3、焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”...

1、煮饭中的“飞水”应是粤语，意思是在炒菜时先在沸水中煮一下，当有七八成熟时捞起，然后用冷水冲一下，粤语俗称“过冷河”，这样的处理过程叫“飞水”，“飞过水”的菜由于有七八成熟了，所以炒时只要稍加热，便可上碟，保持菜的色泽和味道，也不致菜过熟。 2、另外“飞水”还用于一些肉类，为了去除腥味，在沸水中煮一下，捞起待用...

"飞水"一词在不同的语境下可能有不同的含义。以下是一些可能的解释：1.在中医中，"飞水"指的是水汽飞散或蒸发的过程。例如，中药煎煮过程中，有时需要控制煮沸时间和火候，以便让药材中的有效成分随着蒸发的水汽“飞水”出来。2.在烹饪中，"飞水"是指将食材浸泡或煮沸后瞬间放入冷水中，以去除杂质、凝固蛋白质或使食材更加嫩滑的过程。这通常适用于肉类、内脏或鱼类等食材的预处理。3.在某些地区方言中...