1、主料：牛腱子肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。调料：盐(20克) 酱油(20克)、甜面酱(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。 2、牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）； 3...