火锅麻酱调料制作方法： 1、芝麻酱、花生酱以4比1的比例备好，加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油； 2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，小火慢慢的煸出香味； 3、将炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀； 4、食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。 制作注意事项： 1、水一定要加冷开水，热水搅拌容易成疙瘩； 2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多...

1、最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。 2、某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌 3、还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可...