1、晒干的咸鱼切成小块备用。 2、要用温水浸泡一下，祛下咸味。 3、准备辣椒酱，和豆腐乳。 4、准备腊肉，也是腌制晒干的，选用肥的，油多。切片备用。 5、热锅放油，放入泡好的咸鱼小火煎。 6、煎至三分熟控油捞出，装盘。腊肉片放在上面，这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。 7、抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀。 8、蒸锅放水，大火烧开，注意要等水烧开了，再上盘。 9、水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟...

1、将咸鱼500g洗净切成块，在清水中泡一小时； 2、将葱6g洗净切成小段备用； 3、将姜5g和干辣椒3g洗净切好备用； 4、将锅烧干水汽，加入6g橄榄油； 5、将泡好水不太咸的干鱼块放入锅中； 6、将咸鱼的两面都煎好，这样才会香酥好吃； 7、加入2g蒸鱼豉油、3g鸡精和葱花； 8、炒匀后起锅，美味的风干咸鱼就做好了...