要制作好吃的韭菜鸡蛋馅，可以按照以下步骤调制：1. 准备食材：新鲜韭菜、鸡蛋、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、食用油。2. 将韭菜洗净后切成细末，鸡蛋打入碗中打散备用。3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。4. 倒入韭菜末翻炒几分钟，使其变软。5. 将打散的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀。6. 加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，让调料充分渗入鸡蛋和韭菜中。7. 炒熟后即可装入馅皮中或者作为馅料制作饺子、包子等...

1、首先韭菜摘洗干净控水，然后把控干水份的韭菜切碎； 2、接着鸡蛋三个加少许食用盐，打散备用； 3、锅中油烧热，把鸡蛋炒散并盛出切碎，把切好的韭菜放盆里，加半匙香油半匙玉米油拌匀； 4、最后再加入鸡蛋盐鸡精生抽少许拌匀即可...