1、酶的化学本质是蛋白质。 2、酶是高分子胶体物质，一般不能通过半透膜； 3、酶是两性电解质，溶于水，在等电点易沉淀，酶活力-pH曲线和两性离子的解离曲线相似，酶在电场中能像其他蛋白质一样泳动； 4、导致蛋白质变性的因素，如紫外线、热、表面活性剂、重金属、蛋白质沉淀剂等，都能使酶失效； 5、酶能被蛋白酶水解而丧失活性； 6、此外，最直接的证据是对所有已经高度纯化和结晶的酶进行一级结构分析...