1、首先备好调料； 2、先把排骨斩成小段，入冷水锅，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使汤清且香； 3、把炒锅烧热，加入少许花生油，四五成热时加入适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动，以免把糖烧焦； 4、白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色； 5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴； 6、锅中加入冷水...