1、手擀面要用冷水。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合用来做手擀面，这样制作出来的手擀面不会很筋道。 2、一般来说，选择高筋面粉做手擀面最为筋道，但是擀面的时候比较费劲，使用中筋面粉擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。 3、和面的时候，一定不要马上擀，最好是选择覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，如果一次和面比较多，分开擀的时候，一定要将保鲜膜覆盖好。 4...