1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。 2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。 3、准备酱油、料酒、油、盐、五香粉、豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。 4、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。 5、出香味后，中火炒大酱，其间加适量酱油、料酒、五香粉。 6、添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。 7、中火煮，收汁。 8...