步骤 1 鱼头煎一下，盛出。 步骤 2 煎鱼头的锅子要洗干净再加油爆葱姜蒜和青辣椒，要不然腥气。 步骤 3 加郫县豆瓣酱，炒香。 步骤 4 然后加生抽，老抽，糖，红辣椒，一颗八角和几粒花椒，再加水。 步骤 5 放入煎好的鱼头和豆腐，水最好多点，基本把鱼头没过。水开后撒料酒。因为水加的多，所以我一直是大火炖的。 步骤 6 炖了20多分钟后，汤汁渐浓，撒入大蒜叶，再炖一两分钟就可以出锅了。 步骤 7...