1、与排料顺序相反裁，先裁小片再裁大片。先裁外口（线）再裁里口（线）。先横断再直断。 2、右手握住刀把，掌心肉垫顶住刀把顶点，在不需要按压脚的时候食指不架在压脚按把上。 3、左手自外向身边轻抚面纸到压脚边1厘米左右处停止，食指基本与压脚平行而不是放置于压脚前方。 4、大拇指不上翘。轻压盖着面纸的面料用力自然柔和，不要压力过大，压力中心垂直向下防止面料铺层错位影响精度。刀往前推时...