1、茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。 2、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。 3、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用。蒜姜切成细末，葱切花。 4、将茄子里渗出来的油到进锅内...