1、首先在撇开河蚌的时候，如果是自己加工，一定要把腮去掉，由内塞和外塞，这是不能吃的，非常寒凉，而且里面含有大量的污渍，如果是在菜场买的一定要请师傅加工处理干净。 2、把每一个河蚌的排泄口，一定要用手挤压去除掉里面的黑泥。 3、由于河蚌是水生产品，里面难免会有寄生虫。用盐腌制可以***死里面的寄生虫。 4、 把河蚌用小木棍敲击边缘，这样在组织的时候特别容易变得酥烂。 5...