1、首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，放到一边饧面。韭黄洗净切碎；鸡蛋放入锅中炒熟；虾皮用清水冲洗干净，浸泡一会。 2、把韭黄碎放入调馅的盆中，加入花生油。这一步因为韭黄碎经过油的包裹，可以减少韭黄出水。 3、放入炒好的鸡蛋碎和浸泡好的虾皮。 4、放入盐、蚝油调味，搅拌均匀饺子馅就调好了。因为是素馅可以不放姜、花椒等别的调料。 5、取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅...