1、首先，把鸡胸肉清洗干净，撕去表面的一层白膜，然后顺着纹理先片成厚度约1cm左右的片，再切成长条，最后切成小方丁。 2、把切好的鸡丁放入大碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先搅拌均匀，再加入1小勺玉米淀粉，再次拌匀锁住鸡丁的水分，腌制10分钟。（这一步中的玉米淀粉一定不可以省略，因为玉米淀粉可以锁住鸡丁的水分，是鸡丁嫩滑的关键。如果家里没备玉米淀粉，那就用蛋清代替吧。） 3...