1、食材：香椿芽300g、鸡蛋2枚、盐一勺、油适量。 2、香椿里富含亚硝酸盐，所以吃的时候必须绰水，经过开水烫后的春芽能去掉大部分的亚硝酸盐，春芽很嫩，所以当春芽由红变绿后即捞起控干水分； 3、等春芽温度降下来了，将春芽切碎。 4、将鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀。 5、锅烧热放油，油烧热后，将春芽先倒入锅内，煸炒，这里油要多放点，因为春芽比较吸油，炒出来才会口感更好。 6、春芽翻炒均匀后...