牛肉可以用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美。 如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。 但是，在炖牛肉之前，需要先将牛肉焯水，焯水时要用冷水下锅，这样做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多。 最后，等清水烧开之后再下锅，也就是用热水下锅，因为用热水下锅能迅速将牛肉中的蛋白质链接...