1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）； 2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、 一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出； 3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用； 4、油锅加热到略微冒烟时...