1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。 2、另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。 3、熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出...

1、主料：小型三黄鸡1只（300g）。配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。 2、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 3、取一只干净的碗，放入麻辣酱。 4、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。 5、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。 6、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。 7...