曲酒只是一个统称，目前市面上比较常见的是大曲酒和小曲酒，然后还有红曲，麸曲酒等。 大曲酒其制作过程，以固态发酵而成，以大麦，小麦，豌豆，玉米等为原料。 然后，大曲可根据制曲的工艺有所不同，也分为高温大曲和中温大曲。 而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。 当然了，除了以工艺为区分，还可以根据酒的香型来区分，如：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。 小曲酒就是以米糠和米粉等为原材料发酵而来...