1、首先我们在购买的时候要买牛腩肉，这个部位的牛肉比较的嫩，适合炖煮， 2、牛肉买回家要切成大小合适的块，不能切的太大，这样不容易煮烂，而且牛肉要先焯一遍水。 3、要想煮出来的牛肉容易酥烂，还有一个秘诀就是我们牛肉煮的时候一定要放热水，不能放冷水，冷水能够***牛肉蛋白质，收缩，这样就不容易煮烂了。 4、还有在炖煮牛肉的时候，是大火烧开，小火慢炖，如果一味的只开大火牛肉迅速的失去水分...