1、鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。 2、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 3、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 4、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 5、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜...