1、准备食材：螺丝椒、大蒜、食用油、盐、豆豉、生抽、味精。 2、先准备一些小的洗干净的螺丝椒，然后挨个把辣椒的蒂头都掰掉，这种螺丝椒的辣度适中，而且皮比较薄、脆，口感更加的好，这个辣椒不要用刀切，直接用刀将辣椒拍一拍，把辣椒拍破皮就可以，这样辣椒更容易入味，里面的辣椒籽也不用去掉。 3、接下来多准备几个大蒜，挨个把大蒜压扁，再全部切成蒜末备用。 4、把锅热好后，锅里不用倒油...

1、剁辣椒，是辣椒的又一种存储方法。用剁辣椒做菜，比起泡辣椒或红油辣椒、酱辣椒来，又是另一种风味。 2、新鲜小米辣剪去根蒂，清水洗净。 3、将处理好的辣椒平摊，晾干表面水份。 4、将辣椒剁碎，或者用机器绞碎都可以。 5、大蒜去皮洗净，姜洗净，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面。 6、将姜末蒜末和辣椒碎搅拌均匀。 7、加入适量白酒。 8、加入盐、花椒，搅拌均匀。 9、将剁辣椒装到坛里...