1、酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。 2、主料：牛腱子1250克，香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。 3、调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。 4、准备好主要食材，前腱(里边包括最棒的金钱腱...