1、材料：草鱼、黄豆芽；调味，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 2、将草鱼去腮、内脏处理干净。 3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 7、黄豆芽掐根部，洗净备用。 8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软...