1、食材：鱼头适量，葱姜蒜适量，油适量，盐适量，干红辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，香菜适量。 2、鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。 3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头太大分成两边，分别放进去煎至微黄。 4、煎好的鱼头轻轻地移入砂锅中，以防碎掉。 5、炒锅中加入适量的菜油，加入准备好的葱、姜、蒜、花椒和干红辣椒，炒出香味。 6...