氨基酸态氮是属于调味料酱油当中的一种物质，而氨基酸态氮是酱油的主要原料，可以使酱油的味道更加鲜美可口，那么什么是氨基酸态氮？接下来本站来详细为大家介绍一下吧。 氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物，土壤中已鉴定出30多种氨基酸，其中占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸...

如今超市的酱油种类冗杂，除去生抽、老抽，另有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，而无论哪类项目由其中都有一种成分就是氨基酸态氮，那么氨基酸态氮来源是什么呢？接下来本站来详细为大家介绍一下吧。 氨基酸态氮来源 氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是酿造酱油中的重要组成成分，也是酱油在调味时鲜味的主要来源，氨基酸态氮由制造酱油的原料(大豆和或脱脂大豆...