1、原料：茭白5两、肉丝3两、大蒜4瓣、红辣椒1个。 2、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿； 3、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆； 4、大蒜剁成蓉待用； 5、热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下...